咖啡豆尺寸如何影响风味？

购买时咖啡豆，我们经常看到有关包装的信息，例如品种，研磨尺寸，烤水平，有时甚至是风味描述。很少有任何提及豆子的大小，但实际上，这也是测量质量的重要标准。

尺寸分类系统

为什么大小如此重要？它如何影响风味？较大的豆子总是意味着更好的质量吗？在研究这些问题之前，让我们首先了解一些基本概念。

在咖啡豆加工过程中，生产商通过称为“筛选”的过程按大小对豆类进行排序。

筛选使用多层筛子，其尺寸不同，范围从20/64英寸（8.0毫米）到8/64英寸（3.2毫米），以区分豆的尺寸。

这些尺寸从20/64到8/64被称为“成绩”，通常用于评估咖啡豆的质量。

为什么尺寸很重要？

一般来说，咖啡豆越大，风味就越好。这主要是因为豆类在咖啡树上的生长和成熟时期更长，这允许发育更丰富的香气和风味。

在占全球咖啡生产的97％的两种主要咖啡物种中，最大的豆子被称为“ Maragogipe”，范围从19/64到20/64英寸。但是，有例外，例如小浓缩的“豌豆”豆，稍后将进行讨论。

不同的尺寸等级及其特征

18/64至17/64英寸之间的豆类被归类为“大”豆。根据起源，他们可能具有特定的名称，例如“至上”（哥伦比亚），“上美洲”（中美洲）或“ AA”（非洲和印度）。如果您在包装上看到这些术语，通常表示高质量的咖啡豆。这些豆子在更长的时间内成熟，经过适当的加工后，它们的口味非常明显。

接下来是“中等”豆，尺寸为15/64至16/64英寸，也称为“ Excelso”，“ Segundas”或“ AB”。尽管它们在稍短的时间内成熟，但经过适当的处理，它们可以达到甚至超过较大豆类的整体拔罐质量。

14/64英寸的豆类称为“小”豆（也称为“ UCQ”，“ Terceras”或“ C”）。这些通常被认为是低品质的豆类，尽管它们的味道仍然可以接受。但是，该规则不是绝对的。例如，在埃塞俄比亚，主要生产较小的豆子，并通过适当的加工，这些小豆类也可以产生丰富的口味和香气。

小于14/64英寸的豆子称为“壳”豆，通常用于廉价的咖啡混合物。但是，有一个例外 - “豌豆”豆虽然很小，但被高度视为优质豆。

例外

Maragogipe Bean

Maragogipe Bean主要在非洲和印度生产，但由于它们的尺寸较大，它们容易烘烤不均匀，这可能导致风味不平衡。因此，它们不被视为高质量的豆类。但是，这个问题是特定于阿拉比卡和鲁特斯塔品种的。

还有两个较小的物种占全球生产的3％ - 自由主义和Excelsa。这些物种会产生更大的豆子，大小与Maragogipe Bean相似，但是由于豆子更难，因此在烘烤过程中更稳定，被认为是高质量的。

豌豆豆

豌豆豆的尺寸为8/64至13/64英寸。虽然体积很小，但通常被认为是最美味，最芳香的“特色咖啡”，有时也称为“咖啡的本质”。

影响咖啡豆大小的因素

咖啡豆的大小主要取决于多样性，但是气候和高度等环境因素也起着重要作用。

如果土壤，气候和高度不是理想的，那么相同品种的豆子可能是平均大小的一半，通常会导致质量较低。

此外，即使在相同的条件下，同一咖啡树上水果的成熟率也会有所不同。结果，单一收获可能包括不同尺寸的豆类。

结论

阅读本文后，许多人在为其选择豆时可能会开始关注咖啡豆的大小全自动咖啡机。这是一件好事，因为现在您了解了豆大小对风味的重要性。

也就是说，很多咖啡机车主还混合了不同尺寸的豆类，巧妙地调整了品种，烘焙和酿造方法，以创造出惊人的口味。